Label kemasan bukan sekadar tulisan yang melengkapi visual produk. Di balik informasi yang tercantum, label berfungsi membantu konsumen mengenali produk, memahami komposisinya, serta mengetahui informasi penting sebelum mengonsumsinya.

Komposisi memberikan informasi mengenai bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk, seperti gula, sirup glukosa, bahan pembentuk gel, perisa, pewarna, dan bahan tambahan pangan lain. Bagi konsumen yang memiliki alergi atau perlu membatasi bahan tertentu, informasi komposisi menjadi bagian penting yang perlu diperiksa sebelum membeli produk.

Selain informasi komposisi bagian – bagian penting dalam label kemasan yang wajib tercantum seperti nama produk/merk, nilai gizi, legalitas usaha, berat bersih/isi bersih, nama dan alamat produsen, serta tanggal produksi dan kadaluarsa.  Bagian informasi nilai gizi dapat membantu konsumen memahami kandungan energi, karbohidrat, gula, dan zat gizi lain yang relevan dalam produk. Informasi ini dapat membantu konsumen mengatur konsumsi sesuai kebutuhannya. Bagian penting yang lain dalam informasi kemasan yaitu informasi tanggal kedaluarsa. Informasi ini berkaitan dengan batas waktu produk dapat dikonsumsi sesuai ketentuan yang ditetapkan berdasarkan karakteristik dan pengujian produk. Tanggal kadaluarsa sangatlah penting untuk dibaca oleh konsumen sebelum membeli produk permen.

Ada pun informasi penting lain yang perlu diperhatikan sebelum membeli produk permen terdapat pada bagian legalitas usaha yaitu logo halal dan izin edar BPOM RI yang sah pada kemasan. Pencantuman logo halal dan izin edar BPOM RI harus mengikuti ketentuan sertifikasi dan pelabelan yang berlaku.

Konsumen sebaiknya tidak hanya mengandalkan warna, bentuk, atau nama produk untuk menentukan kesesuaiannya dengan kebutuhan pribadi. Membaca label secara menyeluruh tetap menjadi langkah yang penting.

Dengan demikian, label bukan hanya elemen desain, tetapi juga bagian dari pengendalian mutu dan kepatuhan terhadap regulasi. Kenali produknya, baca labelnya, dan nikmati dengan bijak.

PT Inasentra Unisatya hadir sebagai mitra maklon yang siap mendukung pengembangan produk sesuai kebutuhan dan spesifikasi client. Melalui layanan maklon, client dapat mengembangkan produk dengan konsep, formulasi, dan kemasan yang disesuaikan dengan target pasar, dengan tetap memperhatikan aspek kualitas serta persyaratan regulasi yang relevan. Bersama PT Inasentra Unisatya, wujudkan ide menjadi produk yang siap dikembangkan. Produk bukan hanya tentang tampilan yang menarik, tetapi juga kualitas dan informasi yang dapat membangun kepercayaan konsumen.

Source :

https://umkm.go.id/news/llha8vucodm0ku7my0ug4czd

https://ayosehat.kemkes.go.id/cara-membaca-label-gizi-pada-kemasan-jangan-mudah-percaya-klaim

The post Pentingnya Membaca Label pada Kemasan Permen appeared first on .

Saat ini, eksplorasi rasa pada permen semakin luas. Tidak hanya strawberry, orange, lemon, atau grape, tetapi juga berkembang ke profil rasa yang lebih unik seperti Coffee, Caramel Macchiato, Honey Lemon, Yogurt, Milk, Berry, Tropical Fruit, Dessert Flavor dan lain-lain. Kombinasi rasa yang unik dapat memberikan pengalaman baru dan menjadi salah satu cara bagi brand untuk menciptakan produk yang berbeda di pasaran.

Bukan hanya rasa, tekstur juga menjadi elemen penting dari pengalaman mengonsumsi permen. Beberapa jenis permen seperti permen keras ( Hard Candy ) memberikan sensasi yang berbeda karena dapat dinikmati secara perlahan, sementara permen gummy menawarkan tekstur chewy yang lebih playful dan menarik. Keduanya memiliki karakteristik dan keunikan tesktur, inilah yang menjadikan permen dapat memberikan pengalaman menikmati produk yang beragam dan menarik. Selain itu bentuk permen yang beraneka ragam dapat menjadi sebuah identitas dari sebuah brand. Bentuk buah, binatang, maupun bentuk khusus dapat memberikan keunikan visual dan mudah dikenali dari sebuah brand.

Perkembangan permen ini memberikan peluang kepada para brand untuk melakukan inovasi serta eksplorasi lebih luas. Dengan demikian permen tidak lagi hanya menjadi produk impulsif yang dibeli karena rasa manisnya, tetapi dapat dikembangkan menjadi bagian dari product concept dan brand identity. Pada akhirnya cemilan yang sederhana permen kini berkembang menjadi sebuah produk yang dapat memberikan rasa menyenangkan, pengalaman yang menarik, kepraktisan dalam konsumsi, dan nilai tambah yang sesuai dengan kebutuhan konsumen.

Perkembangan tersebut tentunya membuka peluang yang semakin besar bagi brand dan calon pelaku bisnis untuk menciptakan produk confectionery yang inovatif dan memiliki karakteristik tersendiri. Namun, untuk memasuki kategori ini, membangun fasilitas produksi sendiri tentu membutuhkan investasi, sumber daya, serta proses pengembangan yang tidak sedikit.

Dalam hal ini, bekerja sama dengan perusahaan maklon dapat menjadi salah satu solusi bagi brand untuk mengembangkan produk secara lebih praktis tanpa harus membangun fasilitas produksi sendiri. PT Inasentra Unisatya, sebagai salah satu produsen permen di Indonesia, membuka peluang bagi para brand dan calon pebisnis untuk mengembangkan produk OEM/Private Label di kategori Gummy dan Hard Candy.

Source :

https://jurnal.akafarma-aceh.ac.id/index.php/jskd/article/download/34/29

https://www.fudemachinery.com/id/a-news-custom-gummy-shapes-achieving-creativity-with-industrial-machines.html

The post Tak Hanya Manis : Kreasikan Permenmu appeared first on .

Proses produksi dan karakteristik kimia berbeda dengan etanol yang bisa dihasilkan melalui fermentasi, gula alkohol diproduksi melalui proses hidrogenasi gula, seperti glukosa atau fruktosa. Proses pembuatan ini tidak melibatkan alkohol yang memabukkan (etanol). Oleh karena itu, konsumsi gula alkohol tidak memberikan efek memabukkan sama sekali.

Status kehalalan menurut hukum islam, berdasarkan tinjauan hukum, gula alkohol secara umum dianggap halal karena tidak mengandung unsur-unsur yang diharamkan. Kekeliruan di masyarakat sering kali muncul hanya karena penggunaan istilah “alkohol” dalam penamaan ilmiahnya, padahal zat ini bukan berasal dari industri khamr.

Dalam konteks Fatwa MUI No. 10 Tahun 2018, ditegaskan bahwa alkohol (etanol) yang bukan berasal dari industri khamr diperbolehkan untuk digunakan pada produk makanan dan minuman dengan batasan tertentu. Mengingat gula alkohol secara alami tidak bersifat memabukkan dan diproses dari bahan nabati (gula), maka penggunaannya sejalan dengan prinsip kehalalan produk yang tidak berasal dari industri haram.

Keamanan konsumsi dan regulasi dari sisi kesehatan dan keamanan, penggunaan bahan-bahan ini telah diatur secara ketat. Berdasarkan kebijakan terbaru, kandungan alkohol pada produk akhir makanan tidak dibatasi selama secara medis tidak membahayakan konsumen. Persyaratan keamanan ini umumnya dievaluasi oleh lembaga berwenang seperti BPOM untuk memastikan produk yang beredar di masyarakat layak dikonsumsi.

Setiap keputusan fatwa terkait bahan pangan, termasuk yang mengandung unsur alkohol, kini didasarkan pada riset ilmiah yang kuat (evidence-based fatwa). Hal ini bertujuan untuk memberikan kepastian hukum bagi akademisi, industri, maupun konsumen Muslim.

Jadi gula alkohol dapat menjadi salah satu alternatif pemanis yang halal dan aman untuk dikonsumsi. Konsumen tidak perlu ragu terhadap status hukumnya, asalkan produk tersebut telah melalui proses sertifikasi dan pengawasan dari lembaga yang kompeten.

Source :

https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/123853

https://www.idntimes.com/health/fitness/gula-alkohol-00-jx89k-9hs077

https://halalmui.org/memahami-fatwa-mui-tentang-kadar-etanol-pada-produk-makanan-dan-minuman/

The post Pemanis Rendah Kalori yang Halal dan Aman Dikonsumsi appeared first on .

Saat Otak Butuh “Manis”, Bagaimana Permen dan Gula Bisa Mengubah Suasana Hati?

Pernahkah kalian merasa lebih bersemangat setelah menikmati permen saat sedang suntuk? Pengalaman tersebut ternyata bukan sekadar sugesti. Otak manusia memang memiliki hubungan yang sangat erat dengan rasa manis. Sejak lahir, manusia secara alami menyukai rasa manis karena rasa tersebut menandakan adanya sumber energi yang aman dan mudah dimanfaatkan oleh tubuh. Tidak heran jika makanan dan minuman manis sering dikaitkan dengan rasa nyaman, bahagia, bahkan menjadi “mood booster” bagi banyak orang.

Namun, bagaimana sebenarnya gula dan permen dapat memengaruhi suasana hati? Apakah efek tersebut benar-benar berasal dari otak, atau hanya karena kita menyukai rasanya? Mari kita bahas lebih dalam.

Otak Membutuhkan Energi dan Glukosa Menjadi Bahan Bakar Utamanya

Otak merupakan salah satu organ yang paling aktif di dalam tubuh. Meskipun beratnya hanya sekitar 2% dari total berat badan, otak menggunakan sekitar 20% energi yang dihasilkan tubuh untuk menjalankan berbagai fungsi, mulai dari berpikir, mengingat, mengatur emosi, hingga mengendalikan gerakan. Energi utama yang digunakan otak berasal dari glukosa, yaitu bentuk sederhana dari karbohidrat dari makanan.

Karbohidrat yang dikonsumsi akan dipecah menjadi glukosa sebelum digunakan sebagai sumber energi. Harvard T.H. Chan School of Public Health menjelaskan bahwa glukosa merupakan bahan bakar utama bagi otak sehingga ketersediaannya sangat penting untuk menjaga fungsi kognitif dan aktivitas sehari-hari.

Ketika kadar energi mulai menurun, tubuh secara alami akan mencari makanan yang mampu menyediakan glukosa dengan cepat. Salah satu sumber yang paling mudah dikenali adalah makanan dengan rasa manis. Inilah alasan mengapa banyak orang secara spontan menginginkan permen ketika sedang mengantuk atau membutuhkan dorongan energi.

Mengapa Rasa Manis Terasa Menyenangkan?

Menikmati makanan manis tidak hanya memberikan energi, tetapi juga memicu serangkaian respons biologis di dalam otak. Saat gula menyentuh lidah, reseptor pengecap akan mengirimkan sinyal menuju berbagai area otak yang berhubungan dengan rasa nikmat dan penghargaan (reward system).

Salah satu zat kimia yang berperan penting dalam proses ini adalah dopamin, yaitu neurotransmiter yang berkaitan dengan motivasi, rasa senang, dan penghargaan. Ketika seseorang mengonsumsi makanan manis, pelepasan dopamin meningkat sehingga muncul sensasi puas dan menyenangkan. Mekanisme inilah yang membuat sebutir permen sering kali terasa mampu memperbaiki suasana hati dalam waktu singkat.

Mengapa Permen Sering Menjadi Pilihan Saat Sedang Stres?

Banyak orang tanpa sadar meraih permen ketika menghadapi pekerjaan yang menumpuk, belajar menjelang ujian, atau mengalami hari yang melelahkan. Kebiasaan ini ternyata memiliki dasar ilmiah.

Menurut Jacques dan rekan-rekan (2019), konsumsi gula dapat berinteraksi dengan sistem yang mengatur stres dan emosi, bisa disebut sebagai sistem penghargaan (reward system). Aktivasi sistem penghargaan (reward system) di otak membantu menghasilkan sensasi nyaman sehingga makanan manis sering diasosiasikan dengan pengalaman positif. Efek tersebut dapat membuat seseorang merasa lebih rileks atau sedikit lebih tenang setelah mengonsumsi makanan manis.

Selain itu, rasa manis juga sering dikaitkan dengan berbagai pengalaman menyenangkan sepanjang hidup. Permen identik dengan hadiah masa kecil, perayaan ulang tahun, hari raya, atau momen berbagi bersama keluarga dan teman. Kombinasi antara respons biologis di otak dan kenangan emosional tersebut membuat permen mampu menghadirkan rasa nyaman yang lebih besar dibandingkan sekadar kandungan gulanya saja.

Mengapa Kita Sulit Menolak Rasa Manis?

Dari sudut pandang evolusi, ketertarikan manusia terhadap rasa manis sebenarnya merupakan mekanisme bertahan hidup. Pada masa ketika sumber makanan tidak selalu tersedia, makanan yang manis menandakan adanya karbohidrat yang dapat segera diubah menjadi energi. Oleh karena itu, otak berevolusi untuk memberikan “reward” berupa rasa senang ketika kita menemukan makanan manis.

Mekanisme tersebut masih dimiliki manusia modern hingga saat ini. Walaupun lingkungan sudah berubah dan makanan tersedia dengan lebih mudah, sistem penghargaan (reward system) di otak tetap merespons rasa manis sebagai sesuatu yang bernilai.

Inilah sebabnya mengapa permen tidak hanya disukai anak-anak, tetapi juga orang dewasa. Sensasi manis mampu memberikan pengalaman sensorik yang sederhana, menyenangkan, dan familiar sehingga sering kali menjadi pilihan untuk menemani berbagai aktivitas sehari-hari.

Sebagai industri maklon permen, PT Inasentra Unisatya berkomitmen mendukung pengembangan produk hard candy dan gummy yang inovatif. Dengan dukungan keahlian tim R&D, kami membantu mewujudkan produk permen yang memiliki tampilan menarik, cita rasa yang menyenangkan, tekstur yang sesuai, serta kualitas yang memenuhi ekspektasi pasar dan mengikuti tren industri.

Daftar Pustaka

Harvard T.H. Chan School of Public Health. (n.d.). The Nutrition Source – Carbohydrates. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/

Jacques, A., Chaaya, N., Beecher, K., Ali, S. A., Belmer, A., & Bartlett, S. (2019). The impact of sugar consumption on stress driven, emotional and addictive behaviors. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 103, 178–199. https://doi.org/10.1016/j.neubiorev.2019.05.021

Weiher, L. (n.d.). How does sugar influence our brain? Max Planck Institute for Metabolism Research. https://www.sf.mpg.de/2078394/How-does-sugar-influence-our-brain

The post Bagaimana Permen dan Gula Bisa Mengubah Suasana Hati appeared first on .

Meski namanya mengandung kata “alkohol”, gula alkohol sama sekali tidak menyebabkan efek memabukkan. Sebaliknya, bahan ini telah banyak digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman rendah gula, mulai dari permen bebas gula, minuman rendah kalori, hingga produk kesehatan.

Gula alkohol (poliol) merupakan jenis karbohidrat yang berasal dari gula dengan struktur kimia yang telah dimodifikasi. Pada proses pembentukannya, gugus aldehid atau keton pada gula diubah menjadi gugus hidroksil, sehingga menghasilkan senyawa yang memiliki karakteristik berbeda dari gula biasa.

Menariknya, poliol memiliki rasa manis yang mirip dengan gula pasir (sukrosa), tetapi memberikan kalori lebih rendah dan umumnya memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Karena itulah gula alkohol sering menjadi pilihan dalam formulasi produk yang ditujukan untuk konsumen yang ingin mengurangi konsumsi gula.

Beberapa jenis gula alkohol yang umum digunakan dalam industri pangan antara lain erythritol, xylitol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt, lactitol, dan hydrogenated starch hydrolysates (HSH). Masing-masing memiliki karakteristik unik, mulai dari rasa manis yang mendekati sukrosa, kalori yang lebih rendah, hingga manfaat tambahan seperti membantu menjaga kesehatan gigi.

Selain berfungsi sebagai pemanis, gula alkohol juga berperan penting dalam menghasilkan tekstur yang baik, menjaga kelembapan produk, serta meningkatkan stabilitas selama penyimpanan. Keunggulan inilah yang menjadikan poliol banyak digunakan dalam pengembangan produk confectionery modern, termasuk permen rendah gula dan bebas gula.

Sebagai perusahaan maklon permen, kami mendukung pengembangan berbagai produk hard candy dan gummy dengan formulasi menggunakan alternatif pengganti gula, termasuk berbagai jenis gula alkohol yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan produk dan target pasar. Melalui dukungan tim R&D yang berpengalaman, kami membantu pelanggan menciptakan produk permen yang tetap memiliki cita rasa manis, tekstur yang optimal, dan kualitas yang sesuai dengan tren pasar yang semakin mengutamakan kesehatan.

Source :

Msomi, N. Z., Erukainure, O. L., & Islam, M. S. (2021). Suitability of sugar alcohols as antidiabetic supplements: A review. Journal of food and drug analysis, 29(1), 1.

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/gula-alkohol-pemanis-sehat/

https://syaf.co.id/ketahui-jenis-jenis-gula-alkohol-sebagai-pemanis/?srsltid=AfmBOopr0RFQPKvq1jIzMYWjyKkoC44fWXrYwMW4NKExXgNf8mR17JDw

The post Alternatif Jenis Pemanis yang Lebih Ramah untuk Kesehatan appeared first on .

Kondisi diabetes di Indonesia telah mencapai tahap yang mengkhawatirkan. Berdasarkan data dari International Diabetes Federation (IDF) tahun 2025, Indonesia menempati peringkat ke-5 dunia dengan jumlah penderita diabetes terbesar. Fenomena yang paling mengejutkan adalah lonjakan kasus pada anak-anak. Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI) mencatat bahwa prevalensi anak penderita diabetes pada Januari 2023 meningkat 70 kali lipat dibandingkan dengan tahun 2010.

Tingginya angka ini sebagian besar disebabkan oleh gaya hidup yang tidak sehat, terutama tingginya konsumsi makanan dan minuman manis yang sangat mudah dijangkau oleh masyarakat tanpa pengawasan ketat. Jika tidak segera ditangani melalui regulasi dan perubahan pola makan, peningkatan kasus ini dikhawatirkan akan terus membebani biaya kesehatan negara secara signifikan.

Untuk mencegah peningkatan angka diabetes, masyarakat didorong untuk melakukan diet seimbang, termasuk membatasi asupan gula maksimal 4 sendok makan (50 gram) per hari. Di sinilah Stevia rebaudiana berperan penting sebagai alternatif.

Stevia adalah tanaman semak asli Paraguay yang daunnya mengandung senyawa aktif bernama glikosida steviol. Keunggulan utama stevia dibandingkan gula tebu biasa adalah:

Nol Kalori: Stevia memberikan rasa manis yang kuat (70-400 kali lipat dari gula biasa) namun tanpa mengandung kalori sama sekali.

Tidak Memengaruhi Gula Darah: Berbeda dengan gula pasir yang memicu lonjakan glukosa darah, stevia aman bagi penderita diabetes karena tidak memengaruhi kadar gula darah setelah dikonsumsi.

Efek Medis Tambahan: Penelitian menunjukkan bahwa komponen steviosid dalam stevia memiliki efek antihiperglikemik yang meningkatkan respon insulin serta potensi sebagai antihipertensi yang dapat menurunkan tekanan darah.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan badan pengawas internasional telah menyatakan bahwa stevia aman untuk dikonsumsi sebagai tambahan pangan. Batas asupan harian yang diperbolehkan (Acceptable Daily Intake/ADI) adalah 4 mg per kilogram berat badan per hari.

Dengan meningkatnya prevalensi diabetes di Indonesia secara drastis, tindakan preventif menjadi hal yang sangat mendesak, untuk itu pengaplikasian alternative pengganti gula. Tanaman stevia menawarkan solusi strategis bagi masyarakat untuk tetap menikmati rasa manis tanpa risiko kesehatan yang menyertai gula pasir tradisional. Penambahan tanaman stevia kedalam produk  pangan  menjadi alternatif yang sangat menarik di semua kalangan terutama para remaja. Salah satu produk pangan yang berpotensi dikembangkan yaitu permen. Penggunaan stevia sebagai pengganti gula dalam formulasi permen tidak hanya memberikan rasa manis yang optimal, tetapi juga menghasilkan produk permen bebas gula (sugar free) yang lebih sesuai dengan tren gaya hidup sehat.

Untuk hal ini, PT Inasentra Unisatya membuka peluang untuk para calon costumer yang ingin membuat permen dengan kandungan nutrisi atau extrak lainnya atau biasanya kami sebut maklon / OEM Permen. Saat ini tersedia beberapa jenis permen dengan berbagi jenis permen, diantaranya permen Hard Candy dan Gummy.

Source :

https://bpkn.go.id/beritaterkini/detail/bpkn-ri-ungkap-indonesia-darurat-diabetes-pada-anak-karena-regulasi-pada-makanan-dan-minuman-lemah

https://unitkesehatan.ipb.ac.id/hari-diabetes-sedunia-2025-diabetes-across-life-stages/

https://media.neliti.com/media/publications-test/150020-kajian-khasiat-dan-keamanan-stevia-sebag-a1634682.pdf

The post Stevia: Pemanis Alami untuk Inovasi Pangan Fungsional appeared first on .

PENGEMBANGAN INDUSTRI

Pendekatan metodis untuk pengeringan beku pertama kali dipublikasikan oleh Altmann pada tahun 1890 untuk persiapan jaringan biologis guna penelitian. Setelah beberapa variasi dalam menciptakan ruang hampa atau menurunkan konsentrasi uap air, Shackell-lah yang menggunakan pompa bertenaga listrik untuk menciptakan ruang hampa. Tival (1927) dan kemudian Elser (1934) mematenkan sistem pengeringan beku, dan membuat perbaikan pada konsep pembekuan dan kondensor.

Gambar 1. Kedokteran Perang Dunia II

Sumber: 1cold-com

Pentingnya pengeringan beku dalam industri menjadi jelas dalam Perang Dunia II, ketika plasma darah dan penisilin dalam jumlah besar harus tersedia di lapangan. Pada tahun 1950-an dan 60-an, ada banyak optimisme untuk penggunaan pengeringan beku secara luas untuk keperluan farmasi dan makanan. Namun karena, dengan pengeringan beku, waktu proses menjadi lama dan efisiensi energi rendah, industri makanan mengadopsi metode yang berbeda seperti pengeringan semprot. Metode ini cocok untuk produksi dalam jumlah besar – tetapi untuk aplikasi farmasi, pendekatan ini tidak cocok karena, di satu sisi, penyemprotan menghasilkan tegangan geser yang relatif tinggi, dan di sisi lain, dosis kecil dan akurat yang dibutuhkan per vial sulit dicapai dengan pengisian bubuk. Oleh karena itu, untuk keperluan farmasi, pengeringan beku dilakukan dalam wadah yang dilengkapi dengan sistem pengisian cairan yang akurat.

Pengembangan metode freeze drying selama bertahun-tahun mengalami evolusi dengan beberapa cara, antara lain:

1. Optimalisasi proses dalam hal sistem pendinginan, komponen dan kontrol
2. Tuntutan otoritas pengawas obat sehingga para peneliti memperhitungkan proses prediktif yang mengarah pada peralatan yang lebih andal, dukungan untuk pemrosesan aseptik, dan validasi proses.
3. Kebutuhan dan akan adanya kondisi aseptis sehingga menyebabkan pengembangan sistem pemuatan otomatis yang meminimalkan campur tangan manusia.
4. Yang paling baru ada adalah lembang FDA (Food and Drug Analysis) dari Amerika meluncurkan PAT (Process Analytical Technology) yang merupakan pengembangan dari proses pengukuran alat yang mengarah pada optimasi produksi.

MASA DEPAN FREEZE DRYING

Industri freeze drying saat ini masih belum marak karena konsumsi energinya masih terlalu besar. Terlebih, saat ini pemanasan global menjadi perhatian penting untuk membuat metode pengolahan makanan yang lebih hemat energi.

Gambar 2. Efesiensi freeze Drying

Sumber: Innovations in Pharmaceutical Technology Journal

Seperti yang terlihat pada gambar, melihat aspek energi yang digunakan, semakin banyak rak yang digunakan dalam sebuah alat pengeringan beku, maka semakin minimal pula penggunaan energinya. Pada gambar, area efektif (berjumlah 1, 10, 20, 30, dan 40) memiliki efesinsi yang meningkat seiring pertambahan jumlah. Terlebih, dalam dunia farmasi, fleksibilitas dan pengurangan ukuran batch freeze drying tengah menjadi kebutuhan.

Grafik tersebut (yang digambarkan dengan diagram merah dan hijau) menggambarkan energi terbuang selama pengeringan beku. Grafik yang juga sekaligus menggambarkan bahwa pengering yang lebih besar lebih efisien yang lebih kecil karena pembuangan dan penyerapan panas diolah dengan cara yang lebih efisien dan cepat. Selain itu penggunaan kompresor dingin yang tidak optimal merupakan penyumpang terbesar pemborosan.

Salah satu cara dari evolusi freeze drying yang dilakukan peneliti untuk meningkatkan efisiensi adalah dengan mengubah desain rak berongga yang akan disiram dengan cairan diatermal untuk menyediakan atau menjadi pembuangan panas bagi produk yang akan diolah. Hal ini menghasilkan jumlah baja tahan karat yang jauh lebih sedikit dan volume cairan diatermal yang lebih sedikit, sehingga energi yang dibutuhkan untuk mencapai suhu yang dibutuhkan pun berkurang. Keuntungan tambahannya adalah peningkatan homogenitas termal dan kekuatan mekanis rak.

Gambar 3. Rancangan Rak Freeze Drying

Sumber: Innovations in Pharmaceutical Technology Journal

PUSTAKA:

1. Corver, J. (2009). The evolution of freeze-drying. Innovations in Pharmaceutical Technology, 29, 66-70.
2. Ellab. (2018). The freeze drying theory and process – Things to consider. Ellab White Pap [Internet]. 1–16.

Penulis           : Anindya Niken (Formulator Research and Development Freeze Drying)

Tanggal          : 13 Mei 2025

The post FREEZE DRYING: TEKNOLOGI MASA DEPAN appeared first on .

The post Semoga damai dan bahagia menyertaimu di Hari Waisak appeared first on .

Sumber: Pixabay.com

SEJARAH

Pengawetan makanan menjadi sesuatu yang dibutuhkan manusia sejak zaman dahulu. Salah satu tindakan yang menjadi pondasi pengawetan makanan adalah teknologi mumifikasi dari budaya Mesir kuno. Meskipun pembalseman tubuh hingga organ membutuhkan waktu berminggu-minggu lamanya, hasil pengawetan tersebut dapat dilihat manusia hingga saat ini. Hal tersebut dapat terjadi karena sisa jenazah sepenuhnya kehilangan kelembapan dan disegel dengan resin sehingga memberikan isolasi sempurna terhadap rehidrasi.

Selain dari Mesir kuno, suku Inuit menggunakan udara dingin dan kering di wilayah mereka untuk mengeringkan ikan atau daging binatang lainnya. Orang-orang suku Samisk yang berasal dari Eropa Utara juga dikenal menggunakan metode pengawetan makanan yang sama, tetapi untuk bahan makanan berupa kentang. Suku Samisk akan mengeringkan kentang dengan menggunakan udara dingin/ suhu rendah di malam hari serta kelembaban di siang hari.

Dari hasil metode pengeringan suhu dingin seperti ini, kehangatan dan air dalam suatu produk dapat dihilangkan/dikurangi tanpa merusak struktur bahan. Persis seperti mumi. Lalu, keunikan lainnya adalah, apabila menambahkan air, maka rekonstruksi akan terjadi, sebuah hal yang tidak akan terjadi pada metode pengeringan lainnya seperti dehidrasi.

CARA KERJA FREEZE-DRYING

Freeze-drying dibagi menjadi 3 tahap dengan tujuan utama membuang atau menghilangkan air dari bahan makanan sekaligus menjaga struktur kimia dan fisik material makanan tetap utuh.

Gambar 2. Proses dalam freeze Drying

Sumber: Innovations in Pharmaceutical Technology Journal

Langkah pertama adalah menstabilkan struktur material dengan pembekuan. Pembekuan ini merupakan langkah rumit di mana kristal es tumbuh terjalin dengan komponen kristal atau amorf dari produk aktif dan eksipien. Produk eksipien dapat berupa penstabil seperti maltodekstrin.

Langkah kedua adalah memasukkan ruang hampa hingga keadaan berada di bawah titik tripel air. Titik tripel air adalah suhu dan tekanan tertentu saat air dapat berada dalam ketiga wujudnya, yaitu padat, cair, dan gas, secara bersamaan. Titik tripel air terjadi pada suhu 273,16 Kelvin (0,01°C) dan tekanan 611,657 pascal (0,00603659 atm). Dalam keadaan ini, air dapat berubah dari es menjadi uap tanpa mencair, yang akan merusak struktur fisik yang ingin dicapai.

Mesin freeze drying memiliki kondensor es berupa struktur pipa logam yang didinginkan hingga suhu jauh di bawah suhu produk beku. Oleh karena itu, tekanan uap air parsial di dekat kondensor jauh lebih rendah daripada di dekat produk beku, dan ini menyebabkan pergerakan air ke kondensor, diikuti oleh kondensasi.

Agar proses sublimasi (pengeringan primer) ini dapat berlanjut, diperlukan pasokan energi ke bagian depan sublimasi untuk mengimbangi panas laten penguapan. Panas laten adalah energi yang dipertukarkan selama perubahan fase tanpa perubahan suhu. Misalkan ada sepanci air yang didihkan dengan api, saat air mendidih, suhunya tetap 100°C (212°F) meskipun kalor terus-menerus ditambahkan. Kalor yang ditambahkan digunakan untuk mengubah wujud air dari cair menjadi uap tanpa menaikkan suhunya.

Energi ini biasanya dipasok oleh panas dari rak tempat bahan makanan diletakkan yang dinaikkan suhunya. Namun, dalam semua kasus, harus diperhatikan agar semua produk yang terkandung dalam botol tetap dalam keadaan beku, dan bahkan suhu transisi kaca chamber harus diperhatikan.

Setelah air kristal menyublim, produk biasanya tidak cukup kering. Sisa air yang diserap atau tertahan menyebabkan konsentrasi air di atas lima persen, yang biasanya terlalu tinggi untuk memperpanjang masa simpan secara maksimal. Oleh karena itu, langkah pengeringan tambahan (pengeringan sekunder) dilakukan dengan menaikkan suhu produk lebih lanjut. Karena air bebas sudah menyublim, hal ini dapat dilakukan dengan aman asalkan suhu maksimum produk tidak tercapai.

Gambar 3: Alat freeze Drying Skala Pabrik

Sumber: Dokumentasi Penulis (Pribadi)

PUSTAKA:

1. Corver, J. (2009). The evolution of freeze-drying. Innovations in Pharmaceutical Technology, 29, 66-70.

The post GET TO KNOW FREEZE DRYING appeared first on .

Sebelum melangkah ke ISO 22000, kami telah menerapkan sistem HACCP. Sistem ini membantu kami mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi bahaya yang mungkin terjadi selama proses produksi. Penerapan HACCP telah memberikan dasar yang kuat bagi sistem manajemen keamanan pangan kami, memastikan bahwa setiap produk yang kami hasilkan aman untuk dikonsumsi.

ISO 22000 akan memberikan kerangka kerja yang lebih baik untuk kontrol dan pengawasan proses produksi, memastikan bahwa setiap produk yang keluar dari fasilitas kami aman dan berkualitas tinggi.

Langkah Menuju Sertifikasi

Inasentra Unisatya berkomitmen untuk terus berinovasi dan meningkatkan standar kualitas dan keamanan pangan. Langkah menuju sertifikasi ISO 22000 adalah bagian dari strategi jangka panjang kami untuk menjadi pemimpin dalam industri pangan yang aman dan berkualitas tinggi. Kami percaya bahwa dengan menerapkan standar ini, kami tidak hanya memenuhi ekspektasi pelanggan tetapi juga berkontribusi pada kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.

Kami mengucapkan terima kasih kepada seluruh tim dan mitra kami yang telah mendukung proses ini. Kami akan terus memberikan update mengenai progres sertifikasi ISO 22000 ini.

The post PT. Inasentra Unisatya Menuju Sertifikasi ISO 22000 appeared first on .